Por qué solo usamos la primera cosecha

Una ventana de pocos días

La primera cosecha de primavera se recoge una vez al año, al amanecer, durante unas dos semanas. Es la hoja más joven y tierna que la planta dará jamás — y la que lleva el umami más profundo.

La sombra marca la diferencia

Veinte días antes de la cosecha, las plantas de té se cubren con mallas de sombreo. Las hojas responden acumulando clorofila y aminoácidos: el verde profundo y el sabor dulce y sabroso que definen el matcha ceremonial.

Por qué esperamos

Cosechar más tarde en la temporada da más té, y más beneficio. Nosotros elegimos lo contrario: menos té, más sabor. Como la luna, la primera cosecha es hermosa precisamente porque es efímera.